Bir çizburgeri değerlendirirken “çok yozlaşmış” diye bir şey var mı? Çizgi nerede çizilir? Dördüncü pastırma parçası mı? Kaz ciğeri Bordelaise havuzu mu? Yarım kilo kıymanın üzerine kızarmış makarna ve peynirden oluşan köfte mi?
Geçenlerde Redlands'deki Jerk Grill restoranının verandasında oturup çift öküz kuyruklu smashburger'e bakarken bu kadarının ne kadar fazla olduğunu düşündüm. Soluk sarı kağıda sarılmış, meyve suyu ve yağ karışımından yarı saydam hale getirilmiş, sevimsiz bir et ve ekmek parçası. Kaba ve baştan savma burgerin ortası, dövülmüş kıyma, sos, öküz kuyruğu ve peynir karışımından oluşuyor ve yanlarına da ızgara soğanlar yığılmış. Paketi açarken et ve peynir karışımından oluşan küçük bir yığın yerinden çıkıyor ve burgerin yanında bir yığın halinde duruyor.
Dökülen et ve soğanları görmezden gelmek, çöreğin iki yanından elinizden geldiğince tutmak ve ısırıklarınızda agresif olmaktan başka gerçek bir saldırı planı şimdilik yok.
Jerk Grill'in şef sahibi Lerone Mullin yakın zamanda yaptığı bir telefon görüşmesinde “Bu tam bir çılgınlık gibiydi” dedi. “Geçen gün bir tane içtim ve 'Aman Tanrım, oldukça iyi' dedim.”
Jerk Grill menüsünün yarısı gibi öküz kuyruklu smashburger, Mullin'in Jamaika'daki yetişme tarzını Güney Kaliforniya'da bir pop-up işletme deneyimiyle birleştiriyor. Mullin, St. Mary Parish'teki çiftliklerinde annesinin yemek pişirmesine yardım ederek büyüdü. ABD'de aşçılık okuluna gitti ve Redlands'e taşındı ve burada bir restoran işletmeciliğine başladı.
Mullin, 2020'deki pandemiden hemen önce yerel bira fabrikalarında kurutulmuş tavuk, festivaller ve pirinç satmaya başladı. Sonunda restorandaki işini bıraktı ve haftada üç ila dört kez bira fabrikalarına gitmeye ve yakındaki Lake Arrowhead'de yemek etkinlikleri düzenlemeye başladı.
Mullin, “İlk başta doğrudan Jamaika tarzı şeyler yapıyorduk, ancak pek ilgi görmüyordu” dedi.
Pek çok müşteri standına yaklaşarak taco ve burrito istedi.
“Taco'muz yok diyorduk ama tacos, burrito ve quesadillas ile Kaliforniya füzyonunu yakaladık ve başladık” dedi.
Mullin, tavuklu tacolarıyla coşkulu bir takipçi kitlesi oluşturdu. Jerk Grill'i Ocak 2022'de Barton Road'daki bir alışveriş merkezinde açtı.
Öküz kuyruklu smashburger, tacos gibi, Mullin'in daha geleneksel Jamaika yemeklerine açılan bir kapı olarak tasarlandı.
“İnsanların daha aşina olduğu bir şey elde etmek ve bunu herkesin sevdiği bir şey olan öküz kuyruğuyla birleştirmek istedim” dedi. “Öküz kuyruğunu burgerle birleştirdik ve çok başarılı oldu.”
Öküz kuyruğunun temeli, Jamaika esmerleştirme sosu, patates, havuç, dolmalık biber, soğan ve sarımsakla zenginleştirilmiş zengin kahverengi bir güveçtir. Mullin, kıyılmış öküz kuyruğu ve sos yığınını öğütülmüş köftelerine ekliyor ve ardından bunları düz üstte eziyor. Burgerlerin üzerine bir miktar sarı hardal, Amerikan peyniri ve dilimler karışıncaya, solgunlaşana ve neredeyse yanana kadar ızgarada pişirilmiş bütün bir soğana benzeyen bir şey ekliyor.
Ekmeğin ıslanmasını önlemek için patatesli çöreğin üzerine aioli koyuyor ve her iki tarafını da kızartıyor.
Burger, doğranmış peynir gibi yiyor; öküz kuyruğu ve sos, ortasında sıcak baharatlı, yumuşak bir et kütlesi yaratıyor. Patates ve havuç parçaları var, sebzeler yumuşak ve neredeyse kremamsı. Kömürleşmiş soğanlar tatlıdır.
Redlands'deki Jerk Grille'den Jerk tavuk tabağı.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Tommy's burgerinin Jamaika'daki eşdeğeri gibi, boyutu ve genel düzensizliği göz korkutucu, oburluğun sınırında sendeliyor ama yetersiz kalıyor. Daha yolun çeyreğine gelmeden parmaklarım ve dudaklarım parlıyordu. Kömürleşmiş et ve soğan kokusu günün parfümü haline geldi ve o akşama kadar cildimde ve saçlarımda kaldı.
Burger ile yetinmedim, pirinç ve muzlu bir tavuk tabağı, festivaller ve Jamaika köftesi sipariş ettim. Köftenin kabuğu, yakın geçmişteki en yumuşak kabuktu, tereyağlıydı ve neredeyse kıyma dolgusunun içinde erimekteydi.
Mullin'in sarsıntılı tavuğu 15 baharatla marine ediliyor, birkaç saat tütsüleniyor ve ardından ızgarada pişiriliyor. Şu anda İskoç bonnet biberi için bir kaynak olmadığından, hem habanero hem de dolmalık biberlerden gelen tatlı bir dokunuşla yavaş ama güçlü bir yanma elde ediyor. Duman ve sıcaklığın, zencefil ve baharatın özel kombinasyonu bir aile tarifine dayanmaktadır. Kuzeni etli tavuk yapıp St. Mary civarında satardı.
Mullin, “Genellikle Jamaika'da pislik tavuk düzenli olarak yediğimiz bir şey değil” dedi. “Bu bir lüks ya da turistlerin yediği bir şey gibi. Çok fazla baharat olduğu için pahalı.”
Babası onu ziyaret ettiğinde Mullin onu ikram olarak domuz eti veya tavuk yemeye Portland Parish'e götürürdü.
“Ben sadece salak tavuğun gerçekten iyi olduğunu düşünüyorum ve eğer yeterli sayıda insan bunu denerse, buna bayılırlar” dedi.
Kendimi 10. otoyolda doğuya doğru giderken bulduğumda tavuk, hamburger ve Mullin'in pişirdiği diğer her şey için geri döneceğim.
Öküz kuyruklu smashburger ve sarsıntılı tavuk nerede denenir?
Jerk Grill, 1560 Barton Yolu, Redlands, (951) 406-6644, thejerkgrillca.com
Geçenlerde Redlands'deki Jerk Grill restoranının verandasında oturup çift öküz kuyruklu smashburger'e bakarken bu kadarının ne kadar fazla olduğunu düşündüm. Soluk sarı kağıda sarılmış, meyve suyu ve yağ karışımından yarı saydam hale getirilmiş, sevimsiz bir et ve ekmek parçası. Kaba ve baştan savma burgerin ortası, dövülmüş kıyma, sos, öküz kuyruğu ve peynir karışımından oluşuyor ve yanlarına da ızgara soğanlar yığılmış. Paketi açarken et ve peynir karışımından oluşan küçük bir yığın yerinden çıkıyor ve burgerin yanında bir yığın halinde duruyor.
Dökülen et ve soğanları görmezden gelmek, çöreğin iki yanından elinizden geldiğince tutmak ve ısırıklarınızda agresif olmaktan başka gerçek bir saldırı planı şimdilik yok.
Jerk Grill'in şef sahibi Lerone Mullin yakın zamanda yaptığı bir telefon görüşmesinde “Bu tam bir çılgınlık gibiydi” dedi. “Geçen gün bir tane içtim ve 'Aman Tanrım, oldukça iyi' dedim.”
Jerk Grill menüsünün yarısı gibi öküz kuyruklu smashburger, Mullin'in Jamaika'daki yetişme tarzını Güney Kaliforniya'da bir pop-up işletme deneyimiyle birleştiriyor. Mullin, St. Mary Parish'teki çiftliklerinde annesinin yemek pişirmesine yardım ederek büyüdü. ABD'de aşçılık okuluna gitti ve Redlands'e taşındı ve burada bir restoran işletmeciliğine başladı.
Mullin, 2020'deki pandemiden hemen önce yerel bira fabrikalarında kurutulmuş tavuk, festivaller ve pirinç satmaya başladı. Sonunda restorandaki işini bıraktı ve haftada üç ila dört kez bira fabrikalarına gitmeye ve yakındaki Lake Arrowhead'de yemek etkinlikleri düzenlemeye başladı.
Mullin, “İlk başta doğrudan Jamaika tarzı şeyler yapıyorduk, ancak pek ilgi görmüyordu” dedi.
Pek çok müşteri standına yaklaşarak taco ve burrito istedi.
“Taco'muz yok diyorduk ama tacos, burrito ve quesadillas ile Kaliforniya füzyonunu yakaladık ve başladık” dedi.
Mullin, tavuklu tacolarıyla coşkulu bir takipçi kitlesi oluşturdu. Jerk Grill'i Ocak 2022'de Barton Road'daki bir alışveriş merkezinde açtı.
Öküz kuyruklu smashburger, tacos gibi, Mullin'in daha geleneksel Jamaika yemeklerine açılan bir kapı olarak tasarlandı.
“İnsanların daha aşina olduğu bir şey elde etmek ve bunu herkesin sevdiği bir şey olan öküz kuyruğuyla birleştirmek istedim” dedi. “Öküz kuyruğunu burgerle birleştirdik ve çok başarılı oldu.”
Öküz kuyruğunun temeli, Jamaika esmerleştirme sosu, patates, havuç, dolmalık biber, soğan ve sarımsakla zenginleştirilmiş zengin kahverengi bir güveçtir. Mullin, kıyılmış öküz kuyruğu ve sos yığınını öğütülmüş köftelerine ekliyor ve ardından bunları düz üstte eziyor. Burgerlerin üzerine bir miktar sarı hardal, Amerikan peyniri ve dilimler karışıncaya, solgunlaşana ve neredeyse yanana kadar ızgarada pişirilmiş bütün bir soğana benzeyen bir şey ekliyor.
Ekmeğin ıslanmasını önlemek için patatesli çöreğin üzerine aioli koyuyor ve her iki tarafını da kızartıyor.
Burger, doğranmış peynir gibi yiyor; öküz kuyruğu ve sos, ortasında sıcak baharatlı, yumuşak bir et kütlesi yaratıyor. Patates ve havuç parçaları var, sebzeler yumuşak ve neredeyse kremamsı. Kömürleşmiş soğanlar tatlıdır.
Redlands'deki Jerk Grille'den Jerk tavuk tabağı.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Tommy's burgerinin Jamaika'daki eşdeğeri gibi, boyutu ve genel düzensizliği göz korkutucu, oburluğun sınırında sendeliyor ama yetersiz kalıyor. Daha yolun çeyreğine gelmeden parmaklarım ve dudaklarım parlıyordu. Kömürleşmiş et ve soğan kokusu günün parfümü haline geldi ve o akşama kadar cildimde ve saçlarımda kaldı.
Burger ile yetinmedim, pirinç ve muzlu bir tavuk tabağı, festivaller ve Jamaika köftesi sipariş ettim. Köftenin kabuğu, yakın geçmişteki en yumuşak kabuktu, tereyağlıydı ve neredeyse kıyma dolgusunun içinde erimekteydi.
Mullin'in sarsıntılı tavuğu 15 baharatla marine ediliyor, birkaç saat tütsüleniyor ve ardından ızgarada pişiriliyor. Şu anda İskoç bonnet biberi için bir kaynak olmadığından, hem habanero hem de dolmalık biberlerden gelen tatlı bir dokunuşla yavaş ama güçlü bir yanma elde ediyor. Duman ve sıcaklığın, zencefil ve baharatın özel kombinasyonu bir aile tarifine dayanmaktadır. Kuzeni etli tavuk yapıp St. Mary civarında satardı.
Mullin, “Genellikle Jamaika'da pislik tavuk düzenli olarak yediğimiz bir şey değil” dedi. “Bu bir lüks ya da turistlerin yediği bir şey gibi. Çok fazla baharat olduğu için pahalı.”
Babası onu ziyaret ettiğinde Mullin onu ikram olarak domuz eti veya tavuk yemeye Portland Parish'e götürürdü.
“Ben sadece salak tavuğun gerçekten iyi olduğunu düşünüyorum ve eğer yeterli sayıda insan bunu denerse, buna bayılırlar” dedi.
Kendimi 10. otoyolda doğuya doğru giderken bulduğumda tavuk, hamburger ve Mullin'in pişirdiği diğer her şey için geri döneceğim.
Öküz kuyruklu smashburger ve sarsıntılı tavuk nerede denenir?
Jerk Grill, 1560 Barton Yolu, Redlands, (951) 406-6644, thejerkgrillca.com