Şefin sahibi Aric Attebery, tahıl kaseleri ve çiftçi pazarındaki malzemelerle hazırlanan salatalar konusunda uzmanlaşmış Doğu Hollywood restoranı Fountain Grains & Greens'te sezonun en taze ürünlerini öne çıkarıyor.
Parlak, hafif mayhoş lahana turşusu, en sevdiği malzemelerden birini yansıtıyor: Tarlalarda yerel olarak yetiştirilen koni lahanaları, soğuk havalarda gelişir ve hafif tatlı bir tat verir. Bu tarif için standart bir yeşil lahana da işe yarayabilir, ancak Attebery koni lahanasını tercih ediyor.
“Mükemmel bir dokusu var” diyor. “Bu özel lahana gerçekten doyurucu ve harika bir çıtırlığa sahip ve fermente olmaya gerçekten çok iyi dayanıyor.”
Lahana turşusu salatasına daha fazla doku katmak için en sevdiği malzemelerden biri olan pancar saplarının fazlasını kullanmaya başladı. Saplar etli ve liflidir, salamuranın tatlılığını korur ve daha kalın bir çıtırlık katar.
Birleştirildiğinde, bu salata şefin ızgara biftek tahıl kasesine çıtır çıtır, canlandırıcı bir katkıdır, ancak aynı zamanda kendi başına da göze çarpmaktadır.
Attebery, lahana turşusunu bir yıla kadar buzdolabında, oksijenlenmeyi önlemek için doğrudan ürünün üzerine (ve kabın kenarına değil) dayanan plastik bir örtü ile kaplayarak saklar. Taze otlarla salatayla birleştirildikten sonra bitmiş yemeği bir haftaya kadar buzdolabında saklayın.
Parlak, hafif mayhoş lahana turşusu, en sevdiği malzemelerden birini yansıtıyor: Tarlalarda yerel olarak yetiştirilen koni lahanaları, soğuk havalarda gelişir ve hafif tatlı bir tat verir. Bu tarif için standart bir yeşil lahana da işe yarayabilir, ancak Attebery koni lahanasını tercih ediyor.
“Mükemmel bir dokusu var” diyor. “Bu özel lahana gerçekten doyurucu ve harika bir çıtırlığa sahip ve fermente olmaya gerçekten çok iyi dayanıyor.”
Lahana turşusu salatasına daha fazla doku katmak için en sevdiği malzemelerden biri olan pancar saplarının fazlasını kullanmaya başladı. Saplar etli ve liflidir, salamuranın tatlılığını korur ve daha kalın bir çıtırlık katar.
Birleştirildiğinde, bu salata şefin ızgara biftek tahıl kasesine çıtır çıtır, canlandırıcı bir katkıdır, ancak aynı zamanda kendi başına da göze çarpmaktadır.
Attebery, lahana turşusunu bir yıla kadar buzdolabında, oksijenlenmeyi önlemek için doğrudan ürünün üzerine (ve kabın kenarına değil) dayanan plastik bir örtü ile kaplayarak saklar. Taze otlarla salatayla birleştirildikten sonra bitmiş yemeği bir haftaya kadar buzdolabında saklayın.