Hat, otoparktan York Bulvarı'nın yoğun trafiğine doğru kıvrılarak ilerliyor ve köşeyi dönerek komşu deniz ürünleri restoranının verandasının etrafından kıvrılıyordu. Konuklar, Eagle Rock'ın en yeni fırını Fondry için kapıları açılmadan yarım saat önce sıraya girmeye başladı, ancak bugün yalnızca birkaç düzine konuk kruvasan, kraker veya Danimarka yemeğinin tadına bakabildi.
Yakındaki kafeler Kumquat ve Loquat'ın arkasındaki ekibin hamur işleri, Los Angeles'ın en çok arananlarından biri olduğunu kanıtlıyor ve bir zamanlar Konbi ve Dominique Ansel (Cronut'un mucidi) gibi kişilerin hamur işleri için geçmişteki yaygara ve telaşını hatırlatıyor.
Yeni pastane geçen hafta sonu hizmete girdi ve Cuma'dan Pazar'a sabah 9'dan öğlene kadar haftada yalnızca üç gün çalışıyor, ancak Fondry'nin ilk birkaç gününde kapılarını açtıktan sonra 45 ila 90 dakika içinde tüm biletleri tükendi. Fırıncı ve ortağı Ivy Ku tarafından yönetilen menü, yalnızca soğuk fermente hamur katmanlarını jambonlu ve peynirli kruvasanlara dönüştüren lamine hamur işlerine odaklanıyor; fıstık kremalı Danimarka tatlısı; yuzu kremalı croffins veya kruvasan kekler; hardallı sosis ruloları; kouign-amann; üçlü ağrılı çikolata; ve diğer Fransız klasikleri ve bunların çeşitleri, hepsi latte ve soğuk demlemeden oluşan sade bir kahve seçkisi ile eşleşebilir.
Ivy Ku her zaman kendi fırınını açmak istemişti. Şimdi Fondry ile yaklaşık bir saat içinde 150 ila 200 hamur işi satıyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
“Her zaman kendi fırınımı açmayı düşünüyordum ama biraz tereddütlüydüm [to] hepsini tek başıma yapmak zorundayım,” dedi Ku. “Dolayısıyla bu sektörde halihazırda birisinin olması gerçekten harika bir fırsat.”
Ku, Kumquat ve Loquat'ın sahipleri Scott Sohn ve Andres Jinhan “AJ” Kim ile ortak bir arkadaşı aracılığıyla tanıştı ve bu arkadaş onu 2022'deki rol için tavsiye etti. Kendisi zaten Kumquat'ın müdavimlerinden biriydi ve anında anlaştılar. Kocası Travis Chan, işletmenin operasyonlarını denetlemeye yardımcı olmak için ekibe katıldı.
Ku, yaklaşık bir yıl boyunca Paris'teki Le Cordon Bleu'de pastacılık okudu, ardından Hong Kong'daki evine dönmeden önce Paris'te küçük bir butikte çalıştı. Oradayken dünyaca ünlü pasta şefi Dominique Ansel'in Hong Kong'taki kafesinde çalıştı ve aynı zamanda aşçılık dersleri vermeye başladı. Chan'la birlikte Los Angeles'a taşındığında, pastacılık konusundaki uzmanlığının Sohn ve Kim'e ulaşması çok uzun sürmedi.
Şu anda ekip her gün, biri sabah 6'da ve diğeri sabah 9'dan kısa bir süre önce olmak üzere iki tur pişirmeden yapılan 150 ila 200 hamur işi sunuyor. Sonunda Ku, tekliflerini madeleinler, turtalar, finansörler ve diğer Fransız eğilimli hamur işleri ve ikramlarla genişletmek istiyor .
Ku, açılış haftasonunda Fondry'nin yaklaşık bir saat içinde tükendiğini söyledi. Bugün ikinci haftasonuna giren hamur işleri 45 dakika içinde tükendi. Ku, hattın bu sabah saat 8.30 civarında oluşmaya başladığını söyledi.
Bazıları köpeklerle, bazıları ise partnerleriyle bir araya gelerek denemeyi bekledikleri hamur işleri hakkında konuşuyorlardı. Yaklaşık yarım saat boyunca bebek kuyruğunda bekleyen bir müşteri, kaçınılmaz duyurudan önce pes etti: O günkü tüm hamur işleri satılmıştı.
Kruvasan alamayan bir başka müşteri ise en azından köpeğinin yere düşen bir kruvasan parçasını deneyebildiğini söyleyerek güldü.
Ku, “Kaç kişinin geleceğini pek bilmiyordum” dedi. Bu hafta da sayıyı artırmaya çalışıyoruz.”
Depolamanın talebe ayak uydurmakta bir sorun olduğunu ancak Fondry'nin büyümesiyle birlikte çalışma günlerinin de artacağını umduğunu söyledi; bu da daha fazla kruvasan, bunlardan keyif alma şansının artması ve belki de blok çevresinde daha az sıra olması anlamına geliyor.
Fondry, 4703 York Bulvarı, Los Angeles. instagram.com/fondry_la
Yakındaki kafeler Kumquat ve Loquat'ın arkasındaki ekibin hamur işleri, Los Angeles'ın en çok arananlarından biri olduğunu kanıtlıyor ve bir zamanlar Konbi ve Dominique Ansel (Cronut'un mucidi) gibi kişilerin hamur işleri için geçmişteki yaygara ve telaşını hatırlatıyor.
Yeni pastane geçen hafta sonu hizmete girdi ve Cuma'dan Pazar'a sabah 9'dan öğlene kadar haftada yalnızca üç gün çalışıyor, ancak Fondry'nin ilk birkaç gününde kapılarını açtıktan sonra 45 ila 90 dakika içinde tüm biletleri tükendi. Fırıncı ve ortağı Ivy Ku tarafından yönetilen menü, yalnızca soğuk fermente hamur katmanlarını jambonlu ve peynirli kruvasanlara dönüştüren lamine hamur işlerine odaklanıyor; fıstık kremalı Danimarka tatlısı; yuzu kremalı croffins veya kruvasan kekler; hardallı sosis ruloları; kouign-amann; üçlü ağrılı çikolata; ve diğer Fransız klasikleri ve bunların çeşitleri, hepsi latte ve soğuk demlemeden oluşan sade bir kahve seçkisi ile eşleşebilir.
Ivy Ku her zaman kendi fırınını açmak istemişti. Şimdi Fondry ile yaklaşık bir saat içinde 150 ila 200 hamur işi satıyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
“Her zaman kendi fırınımı açmayı düşünüyordum ama biraz tereddütlüydüm [to] hepsini tek başıma yapmak zorundayım,” dedi Ku. “Dolayısıyla bu sektörde halihazırda birisinin olması gerçekten harika bir fırsat.”
Ku, Kumquat ve Loquat'ın sahipleri Scott Sohn ve Andres Jinhan “AJ” Kim ile ortak bir arkadaşı aracılığıyla tanıştı ve bu arkadaş onu 2022'deki rol için tavsiye etti. Kendisi zaten Kumquat'ın müdavimlerinden biriydi ve anında anlaştılar. Kocası Travis Chan, işletmenin operasyonlarını denetlemeye yardımcı olmak için ekibe katıldı.
Ku, yaklaşık bir yıl boyunca Paris'teki Le Cordon Bleu'de pastacılık okudu, ardından Hong Kong'daki evine dönmeden önce Paris'te küçük bir butikte çalıştı. Oradayken dünyaca ünlü pasta şefi Dominique Ansel'in Hong Kong'taki kafesinde çalıştı ve aynı zamanda aşçılık dersleri vermeye başladı. Chan'la birlikte Los Angeles'a taşındığında, pastacılık konusundaki uzmanlığının Sohn ve Kim'e ulaşması çok uzun sürmedi.
Şu anda ekip her gün, biri sabah 6'da ve diğeri sabah 9'dan kısa bir süre önce olmak üzere iki tur pişirmeden yapılan 150 ila 200 hamur işi sunuyor. Sonunda Ku, tekliflerini madeleinler, turtalar, finansörler ve diğer Fransız eğilimli hamur işleri ve ikramlarla genişletmek istiyor .
Ku, açılış haftasonunda Fondry'nin yaklaşık bir saat içinde tükendiğini söyledi. Bugün ikinci haftasonuna giren hamur işleri 45 dakika içinde tükendi. Ku, hattın bu sabah saat 8.30 civarında oluşmaya başladığını söyledi.
Bazıları köpeklerle, bazıları ise partnerleriyle bir araya gelerek denemeyi bekledikleri hamur işleri hakkında konuşuyorlardı. Yaklaşık yarım saat boyunca bebek kuyruğunda bekleyen bir müşteri, kaçınılmaz duyurudan önce pes etti: O günkü tüm hamur işleri satılmıştı.
Kruvasan alamayan bir başka müşteri ise en azından köpeğinin yere düşen bir kruvasan parçasını deneyebildiğini söyleyerek güldü.
Ku, “Kaç kişinin geleceğini pek bilmiyordum” dedi. Bu hafta da sayıyı artırmaya çalışıyoruz.”
Depolamanın talebe ayak uydurmakta bir sorun olduğunu ancak Fondry'nin büyümesiyle birlikte çalışma günlerinin de artacağını umduğunu söyledi; bu da daha fazla kruvasan, bunlardan keyif alma şansının artması ve belki de blok çevresinde daha az sıra olması anlamına geliyor.
Fondry, 4703 York Bulvarı, Los Angeles. instagram.com/fondry_la