Şef Dominique Crenn, Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2016 en iyi kadın şef ödülünü kazandığında bunu “aptal” olarak nitelendirdi. Bir şef bir şeftir.
Yiyecek ve içecek endüstrisindeki kadınlara yönelik kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Treat Her'ün şefi ve kurucu ortağı Mary Sue Milliken, “Dominique'e katılıyorum: Bir şef, bir şeftir” diyor. “'En iyi' kadınlardan bahsetmemize gerek olmadığına katılıyorum. Ancak kadınların gücün yarısını elinde tutabilmesi ve daha misafirperver ve sürdürülebilir bir endüstri yaratabilmesi için, özellikle bu alanda ve diğer pek çok alanda kadınların önündeki engellerin ortadan kaldırılması gerekiyor.”
Bu, özellikle kadınlar için yalnız ve izole bir iştir.
Mart ayının bir çarşamba gecesi, normalde gün boyunca Los Angeles şehir merkezinde kahve, hamur işleri ve kahvaltılık burrito servisi yapan Guerrilla Taco'nun bitişiğindeki Guerrilla Cafecito'da kurulan uzun bir masanın ucunda önlüklü bir Stephanie Izard durduğunda alkışlar kopuyor. Sanat Bölgesi.
“Herkes nasıl?!” Yakındaki restoran Girl & the Goat'ın şefi, tezahürat yapan konuklara soruyor. Izard, Guerrilla Tacos'tan şefler Crystal Espinoza ve Yangban'dan Kat Hong ile birlikte mutfaktan yeni çıktı. Üçü, Ona Göre tarafından düzenlenen Kadın Tarihi Ayı festivalinin bir parçası olarak tereyağlı Peru empanada'ları, hamachi tostada'ları ve altın Hokkaido deniz tarağı tostu yaptılar.
Izard, yemek yiyenlere “Gerçekten heyecanlıyım” diyor. “Sektördeki kadınları ne kadar kutlayabilirsek o kadar iyi olduğunu düşünüyorum.”
Kadınlar için hiçbir zaman kolay olmayan ve kendisi de zorluklarla mücadele eden bir sektörde, Looking Her, kadın şeflere, liderlere ve girişimcilere yardımcı olmak için eğitimsel ve finansal programlar sunuyor.
Restoran sektörünün pandemi nedeniyle hesaplaşması, restoran çalışanlarına geri adım atma ve sistemin bozulduğunu görme şansı verdi. “Kadınlara odaklanıyoruz çünkü pek çok farklı nedenden dolayı kadınların durumu çok daha zor ve bu kuruluşun cinsiyet eşitliğini hızlandırmaya yardımcı olmasını istiyoruz. [and] Kadınların önündeki engelleri ortadan kaldırın” diyor Milliken.
Sanat Bölgesi Şefleri yemeği, 2020 yılında Los Angeles'lı dokuz kadın restoran profesyonelinin bir Zoom çağrısıyla pandemik krize tepki olarak doğmuş olan Treat Her tarafından düzenlenen düzinelerce etkinlikten sadece biri. Grup o zamandan beri Los Angeles ve Washington DC'de 1.000'den fazla üyeye ulaştı ve işletme sahiplerine yüzbinlerce dolar bağışta bulundu ve gıda endüstrisindeki kadın girişimciler için 10 haftalık bir kariyer hızlandırma programı olan Akademi'yi başlattı.
Kurucu üye ve Guerrilla Tacos'un sahibi Brittney Valles, Ona Dair (ya da RE:Her) başladığı anda “Nerede olduğumu tam olarak hatırlıyorum” diyor. “Yemek servisi minibüsündeydim. Restoranımızı dışarıya taşımak zorunda kaldığımız için karavan parkından bir ısıtıcı almak için telefondaydım” diyor ve salgının sancılarını hatırlıyor. İşte o zaman diğer sekiz şef ve restoran işletmecisi kurucuyla güçlerini birleştirdi: Milliken of Socalo, Border Grill ve Alice B; Rossoblu ve Superfine Pizza'dan Dina Samson; All Day Baby'den Lien Ta ve İşte Sana Bakıyorum; Guelaguetza'dan Bricia Lopez; Hotville Chicken ve Dulanville'den Kim Prince; Love & Salt'tan Sylvie Gabriele; Gasolina Cafe'den Sandra Cordero; ve Botanica'dan Heather Sperling.
Looking Her'in kurucu ortakları arasında, bir Speaking Her etkinliğinde soldan sağa Dina Samson, Kim Prince ve Mary Sue Milliken yer alıyor. Samson, “O zamanlar amaç sadece kadınların sahip olduğu restoranlara iş çekmek değil, aynı zamanda gerçekten zor durumda olanlara yardım etmek için para toplamaktı” diyor.
(Onunla İlgili)
Milliken, “Gerçekten çok daha fazla enerjimizi gerektiren bir şeye rastladığımızı hemen fark ettik” diye ekliyor. Bu “bir şey” her türden destekti: gıda endüstrisindeki kadınlar için pratik, duygusal ve finansal; Milliken ve RE:Her'in özellikle kadınlara odaklanmakta hiçbir sorunu yok.
Her ne kadar bu, Getting Her'le ilgili olarak yapmaya kalkıştığı şeyin özü olsa da, Milliken aynı zamanda restoranların sürdürülemez finansal modeline ışık tutmaya da dikkat çekiyor.
İlk Kovid hibe programından Samson, “O zamanlar amaç, işi yalnızca kadınların sahip olduğu restoranlara yönlendirmek değil, aynı zamanda gerçekten zor durumda olanlara yardım etmek için para toplamaya çalışmaktı” diyor. Samson, DoorDash ve OpenTable ortaklıkları aracılığıyla 150.000 dolar topladı ve daha sonra bu parayı 15 kadın başvuru sahibine dağıttı.
Şimdi, büyük şirketlerin ortaklıklarına ve bağışlarına, bireysel bağışçılara ve hibelere rağmen, finansman Her bakımdan en büyük zorluk olmaya devam ediyor.
Looking Her'e katılmak için üyelik ücretsizdir ve nitelikler yalnızca kadın işletme sahiplerinden, CEO'lar ve genel müdürler gibi diğer liderlik pozisyonlarındaki kadınların da başvuru yapmasına olanak tanıyacak şekilde genişletilmiştir. Ayrıca kadınların birbirlerine kira sözleşmesinin nasıl yapılacağı, iyi bir tesisatçının nerede bulunacağı veya iyi bir satış noktası sisteminin nasıl seçileceği gibi soruları sorabileceği Circle adlı çevrimiçi bir ağa erişim de sunuyor. Samson'a göre üyeler kaynakları paylaşmakta hızlı davranıyor ve RE:Her, kapanma sürecinde restoranlara tavsiye ve manevi destek bile sunuyor.
Speaking Her tarafından düzenlenen işbirlikçi etkinlikler, üyeleri için bir topluluk oluşturmayı ve aynı zamanda onları yeni izleyiciler ve gelirle buluşturmayı amaçlıyor. Katılan kadınlar arasındaki fikir birliği, topluluğun ve pratik desteğin en değerli şey olduğu yönünde.
(Anne Fishbein)
2022 yılında, Treat Her, şimdiye kadarki en büyük programı olan kadın girişimciler programı Akademi'yi başlattı ve aynı zamanda her katılımcıya 20.000 ABD Doları hibe teklif etti.
Şef Rashida Holmes, Akademi'ye katılımını kısmen, beğenilen pop-up Bridgetown Roti'yi bu yaz açılacak fiziksel bir işletmeye dönüştürme becerisine borçlu.
Holmes, “Onlara her konuda ulaşabileceğimi biliyorum” diyor. “Benim gibi 15 yılını mutfakta geçirmiş biri bana İK yapmayı kimse öğretmedi. Kimse bana farklı yönetim stratejileri öğretmedi.”
Katılan kadınlar arasındaki fikir birliği, topluluğun ve pratik desteğin en değerli ve hayat değiştirici olduğu yönündedir.
Valles, “Birçoğumuzun, restoranlarımızdaki ve topluluklarımızdaki diğer insanların daha iyi olabilmesi için kendi akıl sağlığımızı feda ettiğini düşünüyorum” diyor. “Fakat eninde sonunda balıkların üst kısmı çürür, bu yüzden eğer kendinize bakmıyorsanız insanlar bunu hissedecektir.”
Şefleri terapi seansları ve Chicago merkezli kar amacı gütmeyen Abundance Setting'in 3 Şef 3 Anne programı gibi kaynaklara yönlendirmek, Getting Her'in kadınları teşvik etmeyi ve desteklemeyi amaçladığı yollardan biridir.
“Sanırım Ona Dair, eğer başarılı olursak, sektörü belirli şekillerde iyileştirmeye, sektörü daha kolay, daha sürdürülebilir ve aile sahibi olmak isteyen kadınlar için daha çekici ve onu seven insanlar için daha çekici hale getirmeye yardımcı olacak. ancak toprak ücretlerle çalışmak istemiyorum” diyor Milliken.
Kendisiyle İlgili gibi organizasyonların norm haline gelip gelmeyeceği sorulduğunda, “Kar amacı gütmeyen kuruluşlar restoran endüstrisini kurtaramayacak” diyor. “Kar amacı gütmeyen iş, endüstrinin kendini düzeltme ve daha iyi bir yola gitme şekli olmayacak. Bu, yasama organı ve vergi kredileri aracılığıyla gerçekleşecek.”
Akademi yakında yaz programı ve şefler Izard, Hong ve Espinoza'nın işbirliği yaptığı Guerrilla Cafecito'daki akşam yemeği gibi topluluk programları için başvuruları kabul edecek.
Izard, “Mutfağa dönüp çocuklarımız hakkında konuşmak ve sadece kadın şef olmaktan bahsetmek çok eğlenceli” diyor. “Hayatı dengelemekten bahsettiğimizi söyleyebilirim ama bu mevcut değil.”
Yiyecek ve içecek endüstrisindeki kadınlara yönelik kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Treat Her'ün şefi ve kurucu ortağı Mary Sue Milliken, “Dominique'e katılıyorum: Bir şef, bir şeftir” diyor. “'En iyi' kadınlardan bahsetmemize gerek olmadığına katılıyorum. Ancak kadınların gücün yarısını elinde tutabilmesi ve daha misafirperver ve sürdürülebilir bir endüstri yaratabilmesi için, özellikle bu alanda ve diğer pek çok alanda kadınların önündeki engellerin ortadan kaldırılması gerekiyor.”
Bu, özellikle kadınlar için yalnız ve izole bir iştir.
Mart ayının bir çarşamba gecesi, normalde gün boyunca Los Angeles şehir merkezinde kahve, hamur işleri ve kahvaltılık burrito servisi yapan Guerrilla Taco'nun bitişiğindeki Guerrilla Cafecito'da kurulan uzun bir masanın ucunda önlüklü bir Stephanie Izard durduğunda alkışlar kopuyor. Sanat Bölgesi.
“Herkes nasıl?!” Yakındaki restoran Girl & the Goat'ın şefi, tezahürat yapan konuklara soruyor. Izard, Guerrilla Tacos'tan şefler Crystal Espinoza ve Yangban'dan Kat Hong ile birlikte mutfaktan yeni çıktı. Üçü, Ona Göre tarafından düzenlenen Kadın Tarihi Ayı festivalinin bir parçası olarak tereyağlı Peru empanada'ları, hamachi tostada'ları ve altın Hokkaido deniz tarağı tostu yaptılar.
Izard, yemek yiyenlere “Gerçekten heyecanlıyım” diyor. “Sektördeki kadınları ne kadar kutlayabilirsek o kadar iyi olduğunu düşünüyorum.”
Kadınlar için hiçbir zaman kolay olmayan ve kendisi de zorluklarla mücadele eden bir sektörde, Looking Her, kadın şeflere, liderlere ve girişimcilere yardımcı olmak için eğitimsel ve finansal programlar sunuyor.
Restoran sektörünün pandemi nedeniyle hesaplaşması, restoran çalışanlarına geri adım atma ve sistemin bozulduğunu görme şansı verdi. “Kadınlara odaklanıyoruz çünkü pek çok farklı nedenden dolayı kadınların durumu çok daha zor ve bu kuruluşun cinsiyet eşitliğini hızlandırmaya yardımcı olmasını istiyoruz. [and] Kadınların önündeki engelleri ortadan kaldırın” diyor Milliken.
Sanat Bölgesi Şefleri yemeği, 2020 yılında Los Angeles'lı dokuz kadın restoran profesyonelinin bir Zoom çağrısıyla pandemik krize tepki olarak doğmuş olan Treat Her tarafından düzenlenen düzinelerce etkinlikten sadece biri. Grup o zamandan beri Los Angeles ve Washington DC'de 1.000'den fazla üyeye ulaştı ve işletme sahiplerine yüzbinlerce dolar bağışta bulundu ve gıda endüstrisindeki kadın girişimciler için 10 haftalık bir kariyer hızlandırma programı olan Akademi'yi başlattı.
Kurucu üye ve Guerrilla Tacos'un sahibi Brittney Valles, Ona Dair (ya da RE:Her) başladığı anda “Nerede olduğumu tam olarak hatırlıyorum” diyor. “Yemek servisi minibüsündeydim. Restoranımızı dışarıya taşımak zorunda kaldığımız için karavan parkından bir ısıtıcı almak için telefondaydım” diyor ve salgının sancılarını hatırlıyor. İşte o zaman diğer sekiz şef ve restoran işletmecisi kurucuyla güçlerini birleştirdi: Milliken of Socalo, Border Grill ve Alice B; Rossoblu ve Superfine Pizza'dan Dina Samson; All Day Baby'den Lien Ta ve İşte Sana Bakıyorum; Guelaguetza'dan Bricia Lopez; Hotville Chicken ve Dulanville'den Kim Prince; Love & Salt'tan Sylvie Gabriele; Gasolina Cafe'den Sandra Cordero; ve Botanica'dan Heather Sperling.
Looking Her'in kurucu ortakları arasında, bir Speaking Her etkinliğinde soldan sağa Dina Samson, Kim Prince ve Mary Sue Milliken yer alıyor. Samson, “O zamanlar amaç sadece kadınların sahip olduğu restoranlara iş çekmek değil, aynı zamanda gerçekten zor durumda olanlara yardım etmek için para toplamaktı” diyor.
(Onunla İlgili)
Milliken, “Gerçekten çok daha fazla enerjimizi gerektiren bir şeye rastladığımızı hemen fark ettik” diye ekliyor. Bu “bir şey” her türden destekti: gıda endüstrisindeki kadınlar için pratik, duygusal ve finansal; Milliken ve RE:Her'in özellikle kadınlara odaklanmakta hiçbir sorunu yok.
Her ne kadar bu, Getting Her'le ilgili olarak yapmaya kalkıştığı şeyin özü olsa da, Milliken aynı zamanda restoranların sürdürülemez finansal modeline ışık tutmaya da dikkat çekiyor.
İlk Kovid hibe programından Samson, “O zamanlar amaç, işi yalnızca kadınların sahip olduğu restoranlara yönlendirmek değil, aynı zamanda gerçekten zor durumda olanlara yardım etmek için para toplamaya çalışmaktı” diyor. Samson, DoorDash ve OpenTable ortaklıkları aracılığıyla 150.000 dolar topladı ve daha sonra bu parayı 15 kadın başvuru sahibine dağıttı.
Şimdi, büyük şirketlerin ortaklıklarına ve bağışlarına, bireysel bağışçılara ve hibelere rağmen, finansman Her bakımdan en büyük zorluk olmaya devam ediyor.
Looking Her'e katılmak için üyelik ücretsizdir ve nitelikler yalnızca kadın işletme sahiplerinden, CEO'lar ve genel müdürler gibi diğer liderlik pozisyonlarındaki kadınların da başvuru yapmasına olanak tanıyacak şekilde genişletilmiştir. Ayrıca kadınların birbirlerine kira sözleşmesinin nasıl yapılacağı, iyi bir tesisatçının nerede bulunacağı veya iyi bir satış noktası sisteminin nasıl seçileceği gibi soruları sorabileceği Circle adlı çevrimiçi bir ağa erişim de sunuyor. Samson'a göre üyeler kaynakları paylaşmakta hızlı davranıyor ve RE:Her, kapanma sürecinde restoranlara tavsiye ve manevi destek bile sunuyor.
Speaking Her tarafından düzenlenen işbirlikçi etkinlikler, üyeleri için bir topluluk oluşturmayı ve aynı zamanda onları yeni izleyiciler ve gelirle buluşturmayı amaçlıyor. Katılan kadınlar arasındaki fikir birliği, topluluğun ve pratik desteğin en değerli şey olduğu yönünde.
(Anne Fishbein)
2022 yılında, Treat Her, şimdiye kadarki en büyük programı olan kadın girişimciler programı Akademi'yi başlattı ve aynı zamanda her katılımcıya 20.000 ABD Doları hibe teklif etti.
Şef Rashida Holmes, Akademi'ye katılımını kısmen, beğenilen pop-up Bridgetown Roti'yi bu yaz açılacak fiziksel bir işletmeye dönüştürme becerisine borçlu.
Holmes, “Onlara her konuda ulaşabileceğimi biliyorum” diyor. “Benim gibi 15 yılını mutfakta geçirmiş biri bana İK yapmayı kimse öğretmedi. Kimse bana farklı yönetim stratejileri öğretmedi.”
Katılan kadınlar arasındaki fikir birliği, topluluğun ve pratik desteğin en değerli ve hayat değiştirici olduğu yönündedir.
Valles, “Birçoğumuzun, restoranlarımızdaki ve topluluklarımızdaki diğer insanların daha iyi olabilmesi için kendi akıl sağlığımızı feda ettiğini düşünüyorum” diyor. “Fakat eninde sonunda balıkların üst kısmı çürür, bu yüzden eğer kendinize bakmıyorsanız insanlar bunu hissedecektir.”
Şefleri terapi seansları ve Chicago merkezli kar amacı gütmeyen Abundance Setting'in 3 Şef 3 Anne programı gibi kaynaklara yönlendirmek, Getting Her'in kadınları teşvik etmeyi ve desteklemeyi amaçladığı yollardan biridir.
“Sanırım Ona Dair, eğer başarılı olursak, sektörü belirli şekillerde iyileştirmeye, sektörü daha kolay, daha sürdürülebilir ve aile sahibi olmak isteyen kadınlar için daha çekici ve onu seven insanlar için daha çekici hale getirmeye yardımcı olacak. ancak toprak ücretlerle çalışmak istemiyorum” diyor Milliken.
Kendisiyle İlgili gibi organizasyonların norm haline gelip gelmeyeceği sorulduğunda, “Kar amacı gütmeyen kuruluşlar restoran endüstrisini kurtaramayacak” diyor. “Kar amacı gütmeyen iş, endüstrinin kendini düzeltme ve daha iyi bir yola gitme şekli olmayacak. Bu, yasama organı ve vergi kredileri aracılığıyla gerçekleşecek.”
Akademi yakında yaz programı ve şefler Izard, Hong ve Espinoza'nın işbirliği yaptığı Guerrilla Cafecito'daki akşam yemeği gibi topluluk programları için başvuruları kabul edecek.
Izard, “Mutfağa dönüp çocuklarımız hakkında konuşmak ve sadece kadın şef olmaktan bahsetmek çok eğlenceli” diyor. “Hayatı dengelemekten bahsettiğimizi söyleyebilirim ama bu mevcut değil.”