Ülkenin en ünlü suşi omakazlarından biri Los Angeles'ta açılmadan önce, müşteriler uygun fiyatlı yeni bir teslimat operasyonuyla lezzetin tadına varabilecek.
Ünlü suşi şefi Jiro Ono'nun eski çırağı olan Suşi Nakazawa şefi Daisuke Nakazawa, her zaman kendi adını taşıyan 20 çeşitli Michelin yıldızlı omakase restoranından daha rahat bir restoran açmayı planlamıştı. Mayıs sonundaki çıkışından önce, Merhaba. “Merhaba, işte başlıyoruz” anlamına gelen Dozo'nun yapımı yaklaşık iki yıl sürdü ve Los Angeles'ın bu yılın sonlarında Beverly Grove'da kendi Sushi Nakazawa'sını aldığında neler bekleyebileceğine dair bir bakış sunuyor.
Sushi Nakazawa ilk lokasyonunu 2013 yılında New York City'de açtı, ardından beş yıl sonra Washington DC'ye genişledi. Her biri şu anda bir Michelin yıldızlı derecelendirmeye sahip ve global rehber omakase'yi “sürekli mükemmel sonuçlarla” “gerçekten unutulmaz bir suşi macerası” olarak adlandırıyor. LA ileri karakolunun açılışı durduğunda, aynı adı taşıyan şef ve Sushi Nakazawa'nın sahibi ve kurucusu Alessandro Borgognone, Hi'yi başlatmaya karar verdi. Önce Dozo. Teslimat deneyimi, restoranın tüm malzemelerini daha rahat bir formatta ve çok daha düşük bir fiyatla sunuyor.
Sushi Nakazawa'daki tezgahta şef, konukların her yemeği hemen yemesini istiyor. Teslimata gelince Nakazawa için tamamen yeni bir deneyimdi. Malzemelerin çoğu aynı kalsa da Hi. Dozo ürününün “tamamen farklı bir suşi” olduğunu söyledi.
Menü, deniz tarağı gibi Sushi Nakazawa'nın omakase'sinden özel öğelerin yanı sıra, çeşitli şekillerde servis edilen ton balığı gibi daha yaygın olarak popüler olan teslimat suşi öğelerinin bir karışımından oluşuyor. Dört kutu seti, nigiri, maki ve sashimi'yi karıştırıp eşleştiriyor; 34 $'lık Delights kutusundan, nigiri miktarını ikiye katlayan 54 $'lık Deep Dive'a kadar değişiyor. Beşinci set olan Kendin Yap, 29 dolara kendin yap temaki için sashimi, pirinç ve ikura ile nori çarşafları içeriyor. Alakart nigiri, sashimi, maki ve edamame gibi yanlardan oluşan dar bir menü, nigiri için 6 dolardan başlayan teklifleri tamamlıyor.
Nakazawa ve Borgognone, deniz ürünlerini mümkün olduğunca yerel kaynaklardan temin etmeyi tercih ediyor, ancak ton balığı ve ikura gibi birden fazla malzemeyi Japonya, Yeni Zelanda ve yurtdışından ithal ediyorlar. Hi'deki birçok bileşen. Tamanishiki pirincinden ikuraya kadar Dozo kutusu, tam donanımlı restoranların omakazlarında servis edilen yiyeceklerin aynısıdır. New York'ta omakase deneyimi 160 ile 190 dolar arasında değişiyor.
Borgognone, “Herkes Sushi Nakazawa'da yemek yiyemez, özellikle de fiyat noktasında, bu yüzden yapmak istediğimiz şey, aynı beceri ve aynı kaliteye sahip, çok kesin bir ürünü makul bir fiyata sunmaktı” dedi. “Merhaba diye düşündük. Dozo bizim için mükemmel bir seçim olacaktı.”
Kendin Yap, Hi'den bir temaki seti. Dozo, pirinç, nori, edamame ve deniz yosunu salatası ile toro, sarı kuyruk, somon ve ikuradan oluşuyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
MERHABA. Dozo şu anda Kuzey Hollywood, Toluca Gölü, Burbank, Sherman Oaks ve Hollywood Hills'e hizmet veriyor; Ekip, popüler olması durumunda teslimat kapsamını Los Angeles'taki daha fazla mahalleye genişletmeyi ve hatta muhtemelen fiziksel bir lokasyon açmayı umuyor. Şimdilik merhaba. Dozo, Pazartesi'den Cumartesi'ye 11:00 – 22:00, Pazar günü 12:00 – 21:00 arası DoorDash üzerinden sipariş edilebilir.
Nakazawa ve Borgognone tutkulu bir şekilde piyasayı incelediler. Testleri neredeyse zorlama noktasına varacak kadar metodikti: Islak veya yumuşak pirinçten veya parmakların veya yemek çubuklarının bir tutamı altında ufalanan pirinçten kaçınmak için teslimat sürecine dayanabilecek pirincin mükemmelleştirilmesi hassasiyet gerektiriyordu. Sushi Nakazawa'da şef, misafirlerin her bir taneyi hissetmesi için “sert” pişirdiğini söylüyor, ancak paket servisi için pirinci biraz daha nemli pişiriyor, böylece yolda kurumasın veya çok yumuşak veya ıslak olmasın. “Pirinç sirkesine bazen ekliyoruz[ed] %20 daha fazla, %5 daha fazla” dedi Nakazawa. “Her şeyi test ettik.”
Hi'de balık kesimleri biraz daha büyüktür. Omakase'den daha az parça olduğundan Dozo kutuları ve ekip değer sağlamayı umuyordu. Ambalajın ve markalamanın tamamlanması bile aylar sürdü.
Borgognone, “Günün sonunda her şey bir bilimdir” dedi. “Ambalajından Japonya'dan aldığımız ton balığı parçasına ve servis ettiğimiz ikuraya kadar piyasaya sunabileceğimiz en iyi ürün bu olmalı. … Sushi Nakazawa olmasa da Sushi Nakazawa olduğunu biliyorsunuz.”
İzin ve inşaat gecikmeleri restoranın tamamının açılmasına neden oldu, ancak Nakazawa ve Borgognone yıl sonuna kadar Beverly Grove'da Sushi Nakazawa'yı açmayı planlıyor.
Borgognone, restoranın tamamının tasarımını denetledi ve Los Angeles'ın şimdiye kadarki en güzel mekanı olduğuna inanıyor. Burada 18 kişilik bir barın yanı sıra 40 konuğun daha ağırlanabileceği yaklaşık 10 yemek masası yer alacak. Aynı zamanda yeni sıcak ürünlere dönüşecek olan açık bir mutfak (şimdiye kadarki ilk tam Sushi Nakazawa mutfağı) da içeriyor.
“En büyük endişemiz, ortaya koyduğumuz ürünün gerçekten dikkat çekici olduğundan ve bunun bir deneyim olduğundan emin olmaktır, çünkü başka bir Japon restoranına sahip olmanın ne anlamı var?” Borgognone söyledi. “Sizlerde çok sayıda harika şey var ve çok büyük bir rekabet var – ve Los Angeles, Los Angeles'tır ve bu yüzden LA'yi seçtik”
Ünlü suşi şefi Jiro Ono'nun eski çırağı olan Suşi Nakazawa şefi Daisuke Nakazawa, her zaman kendi adını taşıyan 20 çeşitli Michelin yıldızlı omakase restoranından daha rahat bir restoran açmayı planlamıştı. Mayıs sonundaki çıkışından önce, Merhaba. “Merhaba, işte başlıyoruz” anlamına gelen Dozo'nun yapımı yaklaşık iki yıl sürdü ve Los Angeles'ın bu yılın sonlarında Beverly Grove'da kendi Sushi Nakazawa'sını aldığında neler bekleyebileceğine dair bir bakış sunuyor.
Sushi Nakazawa ilk lokasyonunu 2013 yılında New York City'de açtı, ardından beş yıl sonra Washington DC'ye genişledi. Her biri şu anda bir Michelin yıldızlı derecelendirmeye sahip ve global rehber omakase'yi “sürekli mükemmel sonuçlarla” “gerçekten unutulmaz bir suşi macerası” olarak adlandırıyor. LA ileri karakolunun açılışı durduğunda, aynı adı taşıyan şef ve Sushi Nakazawa'nın sahibi ve kurucusu Alessandro Borgognone, Hi'yi başlatmaya karar verdi. Önce Dozo. Teslimat deneyimi, restoranın tüm malzemelerini daha rahat bir formatta ve çok daha düşük bir fiyatla sunuyor.
Sushi Nakazawa'daki tezgahta şef, konukların her yemeği hemen yemesini istiyor. Teslimata gelince Nakazawa için tamamen yeni bir deneyimdi. Malzemelerin çoğu aynı kalsa da Hi. Dozo ürününün “tamamen farklı bir suşi” olduğunu söyledi.
Menü, deniz tarağı gibi Sushi Nakazawa'nın omakase'sinden özel öğelerin yanı sıra, çeşitli şekillerde servis edilen ton balığı gibi daha yaygın olarak popüler olan teslimat suşi öğelerinin bir karışımından oluşuyor. Dört kutu seti, nigiri, maki ve sashimi'yi karıştırıp eşleştiriyor; 34 $'lık Delights kutusundan, nigiri miktarını ikiye katlayan 54 $'lık Deep Dive'a kadar değişiyor. Beşinci set olan Kendin Yap, 29 dolara kendin yap temaki için sashimi, pirinç ve ikura ile nori çarşafları içeriyor. Alakart nigiri, sashimi, maki ve edamame gibi yanlardan oluşan dar bir menü, nigiri için 6 dolardan başlayan teklifleri tamamlıyor.
Nakazawa ve Borgognone, deniz ürünlerini mümkün olduğunca yerel kaynaklardan temin etmeyi tercih ediyor, ancak ton balığı ve ikura gibi birden fazla malzemeyi Japonya, Yeni Zelanda ve yurtdışından ithal ediyorlar. Hi'deki birçok bileşen. Tamanishiki pirincinden ikuraya kadar Dozo kutusu, tam donanımlı restoranların omakazlarında servis edilen yiyeceklerin aynısıdır. New York'ta omakase deneyimi 160 ile 190 dolar arasında değişiyor.
Borgognone, “Herkes Sushi Nakazawa'da yemek yiyemez, özellikle de fiyat noktasında, bu yüzden yapmak istediğimiz şey, aynı beceri ve aynı kaliteye sahip, çok kesin bir ürünü makul bir fiyata sunmaktı” dedi. “Merhaba diye düşündük. Dozo bizim için mükemmel bir seçim olacaktı.”
Kendin Yap, Hi'den bir temaki seti. Dozo, pirinç, nori, edamame ve deniz yosunu salatası ile toro, sarı kuyruk, somon ve ikuradan oluşuyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
MERHABA. Dozo şu anda Kuzey Hollywood, Toluca Gölü, Burbank, Sherman Oaks ve Hollywood Hills'e hizmet veriyor; Ekip, popüler olması durumunda teslimat kapsamını Los Angeles'taki daha fazla mahalleye genişletmeyi ve hatta muhtemelen fiziksel bir lokasyon açmayı umuyor. Şimdilik merhaba. Dozo, Pazartesi'den Cumartesi'ye 11:00 – 22:00, Pazar günü 12:00 – 21:00 arası DoorDash üzerinden sipariş edilebilir.
Nakazawa ve Borgognone tutkulu bir şekilde piyasayı incelediler. Testleri neredeyse zorlama noktasına varacak kadar metodikti: Islak veya yumuşak pirinçten veya parmakların veya yemek çubuklarının bir tutamı altında ufalanan pirinçten kaçınmak için teslimat sürecine dayanabilecek pirincin mükemmelleştirilmesi hassasiyet gerektiriyordu. Sushi Nakazawa'da şef, misafirlerin her bir taneyi hissetmesi için “sert” pişirdiğini söylüyor, ancak paket servisi için pirinci biraz daha nemli pişiriyor, böylece yolda kurumasın veya çok yumuşak veya ıslak olmasın. “Pirinç sirkesine bazen ekliyoruz[ed] %20 daha fazla, %5 daha fazla” dedi Nakazawa. “Her şeyi test ettik.”
Hi'de balık kesimleri biraz daha büyüktür. Omakase'den daha az parça olduğundan Dozo kutuları ve ekip değer sağlamayı umuyordu. Ambalajın ve markalamanın tamamlanması bile aylar sürdü.
Borgognone, “Günün sonunda her şey bir bilimdir” dedi. “Ambalajından Japonya'dan aldığımız ton balığı parçasına ve servis ettiğimiz ikuraya kadar piyasaya sunabileceğimiz en iyi ürün bu olmalı. … Sushi Nakazawa olmasa da Sushi Nakazawa olduğunu biliyorsunuz.”
İzin ve inşaat gecikmeleri restoranın tamamının açılmasına neden oldu, ancak Nakazawa ve Borgognone yıl sonuna kadar Beverly Grove'da Sushi Nakazawa'yı açmayı planlıyor.
Borgognone, restoranın tamamının tasarımını denetledi ve Los Angeles'ın şimdiye kadarki en güzel mekanı olduğuna inanıyor. Burada 18 kişilik bir barın yanı sıra 40 konuğun daha ağırlanabileceği yaklaşık 10 yemek masası yer alacak. Aynı zamanda yeni sıcak ürünlere dönüşecek olan açık bir mutfak (şimdiye kadarki ilk tam Sushi Nakazawa mutfağı) da içeriyor.
“En büyük endişemiz, ortaya koyduğumuz ürünün gerçekten dikkat çekici olduğundan ve bunun bir deneyim olduğundan emin olmaktır, çünkü başka bir Japon restoranına sahip olmanın ne anlamı var?” Borgognone söyledi. “Sizlerde çok sayıda harika şey var ve çok büyük bir rekabet var – ve Los Angeles, Los Angeles'tır ve bu yüzden LA'yi seçtik”