Bar Chelou, 2023'ün başlarında açıldığında yüzyıllık Pasadena Playhouse binasının küçük bir köşesinden yerel ve ulusal övgü aldı, ancak bu ay bir yay alacak.
Restoranın kirasını yenilemekle karşı karşıya ve yakınlardaki Altadena'nın büyük bir bölümünü sönen Ocak ayının Eaton Fire tarafından yaralandığını gördükten sonra, şef sahibi Douglas Rankin, ekibinin restoranı kapatmaya karar verdiğini söyledi. Son hizmet günü 16 Şubat olacak.
Rankin, “Bütün işaretler gösteriyordu: ileri bir yolumuz yok,” dedi. “İşletmenizin belirli bir yüzdesini oluşturan bir mahalle yandığında, ne yapıyorsunuz? Ne yapmalısın? İşlerin ne kadar hızlı geri döneceğini bilmiyoruz. ”
Rankin, ailesi Colorado'ya taşındıktan sonra, muhtemelen Denver'da, ülkenin başka bir yerinde Chelou'yu açmayı düşündüğünü söyledi.
“Chelou”, Fransızca'da “garip”, “beklenmedik”, “gölgeli” veya “inanması zor” anlamına geliyor ve Bar Chelou kısa görev süresinde hepsine yaşamak istedi. Modern Euro Bistro 2023'ün başlarında çıkış yaptı Rankin dümende. Trois MEC ve Bar Restaurant Veteriner gevşedi, tanıdık bir şekilde hizmet vermek, neredeyse boya gibi bir sarımsak bıçağı pil, bir yığın istiridye ve pırasa, büyük bir domuz pirzolası gizli ekmek içinde gökkuşağı alabalığı sunmak. Lahana ve rezene polen furikake sanatsal bir ekran altında.
Bar Chelou'nun 2023'te yemek odası.
(Dino Kuznik / Times For Times)
Anında yakalandı. Bar Chelou indi LA Times 101 listesi Gıda Eleştirmeni Bill Addison ile son zamanlarda “The Adam [Rankin] Lezzet kombinasyonlarında mükemmel. ” Bu yılın başlarında, New York Times adlandırdı Şehirdeki en iyi 25 restorandan biri. Bon Appétit bunu müjdeledi. En heyecan verici Yeni açıklıklar ve Eater La buna şehrin 2023'ün en iyi yeni restoranı olarak adlandırıldı. 2023 incelemesiAddison, restoranın mahalleye “eksantriklik sarsıntısı” verdiğini ve “Nouvelle mutfağı ateşi rüyası” sunduğunu söyledi.
Rankin, 2022'de Silver Lake'deki önceki konsepti Bar Restaurant'ı kapattı ve geleceğin ne yaptığından emin değildi. Tarihi Pasadena Playhouse'a bağlı rahat restoran alanını ele geçirmeye yaklaştığında, bar restoran ekibini kullanmak için daha fazla bir pop-up olarak tasarladı. Glassell Park'ta Dunsmoor'u da işleten Whole Cluster Hospitality ile ortaklık kuruyorlar – daha kalıcı bir fikstür olarak Bar Chelou'yu yarattılar.
Her şey 7 Ocak'ta değişti.
Restoranın yakın çevresi alev almasa da, duman havada kalındı ve Bar Chelou günlerce kapandı.
Yeniden açıldığında Rankin, satışlarda% 20 ila% 30'luk bir düşüş fark ettiğini ve yavaş yavaş daha da kötüleştiğini söyledi. Geçen hafta geri almaya başladı, ancak Rankin hala belirsizlik ve öngörülemezlikten korkmuş hissetti.
“Kimse yangınlardan sonra ne olacağını bilemez” dedi. “Kimse bunun ne kadar süreceğini bilmiyor. Ve bu belirsizlik seviyesi, devam etmemiz için biraz fazla oldu. ”
Kapanmaya karar verirken, 2023'te gösterilen Bar Chelou şefi Douglas Rankin, “Kimse yangınlardan sonra ne olacağını bilemez” dedi.
(Dino Kuznik / Times For Times)
Annesi ve üvey babası, aynı anda orman yangını tarafından tahrip edilen bir mahalle olan Pasifik Palisades'te yaşıyor. Palisades ateşi evlerini dar bir şekilde kaçırsa da, bir buçuk ay içinde geri dönmediler ve şu anda Rankin, karısı ve çocukları ile yaşıyorlar – bu doğal afetlerin her şeyi bir ani.
Los Angeles'ta, özellikle iki küçük çocukla yaşamanın maliyetinin de ailesinin taşınma kararında belirleyici bir faktör olduğunu söyledi.
“Ödüllü ve ulusal olarak beğenilen bir restoranın olması, bence, istediğiniz şekilde yaşayabilmek için yeterli olmalı,” dedi Rankin, “Ve burada değil.”
Ama şef her zaman şehri savunacağını söyledi. Hala Bar Chelou'nun Colorado'daki gelecekteki evini ararken, Rankin Los Angeles'ta ortaya çıkabilir.
Chelou'nun lahana ve rezene polen altında imza domuz pirzolası.
(Dino Kuznik / Times For Times)
“Demek istediğim, korkutucu – Korkmadığımı söylesem yalan söylerdim, ama yaptığım işten çok eminim,” dedi Rankin.
“Bu zorluklarla karşılaşmasaydık, buradan asla ayrılmazdım. Los Angeles'ı seviyorum. Buradaki tüm insanları, özellikle sektörümüzde ve yıllar boyunca restoran sahnesine ne kadar iş koyduğumu ve dahil olduğum her restoranı seviyorum. Bir insan olarak kim olduğumu gerçekten tanımladı. “
Restoranın kirasını yenilemekle karşı karşıya ve yakınlardaki Altadena'nın büyük bir bölümünü sönen Ocak ayının Eaton Fire tarafından yaralandığını gördükten sonra, şef sahibi Douglas Rankin, ekibinin restoranı kapatmaya karar verdiğini söyledi. Son hizmet günü 16 Şubat olacak.
Rankin, “Bütün işaretler gösteriyordu: ileri bir yolumuz yok,” dedi. “İşletmenizin belirli bir yüzdesini oluşturan bir mahalle yandığında, ne yapıyorsunuz? Ne yapmalısın? İşlerin ne kadar hızlı geri döneceğini bilmiyoruz. ”
Rankin, ailesi Colorado'ya taşındıktan sonra, muhtemelen Denver'da, ülkenin başka bir yerinde Chelou'yu açmayı düşündüğünü söyledi.
“Chelou”, Fransızca'da “garip”, “beklenmedik”, “gölgeli” veya “inanması zor” anlamına geliyor ve Bar Chelou kısa görev süresinde hepsine yaşamak istedi. Modern Euro Bistro 2023'ün başlarında çıkış yaptı Rankin dümende. Trois MEC ve Bar Restaurant Veteriner gevşedi, tanıdık bir şekilde hizmet vermek, neredeyse boya gibi bir sarımsak bıçağı pil, bir yığın istiridye ve pırasa, büyük bir domuz pirzolası gizli ekmek içinde gökkuşağı alabalığı sunmak. Lahana ve rezene polen furikake sanatsal bir ekran altında.
Bar Chelou'nun 2023'te yemek odası.
(Dino Kuznik / Times For Times)
Anında yakalandı. Bar Chelou indi LA Times 101 listesi Gıda Eleştirmeni Bill Addison ile son zamanlarda “The Adam [Rankin] Lezzet kombinasyonlarında mükemmel. ” Bu yılın başlarında, New York Times adlandırdı Şehirdeki en iyi 25 restorandan biri. Bon Appétit bunu müjdeledi. En heyecan verici Yeni açıklıklar ve Eater La buna şehrin 2023'ün en iyi yeni restoranı olarak adlandırıldı. 2023 incelemesiAddison, restoranın mahalleye “eksantriklik sarsıntısı” verdiğini ve “Nouvelle mutfağı ateşi rüyası” sunduğunu söyledi.
Rankin, 2022'de Silver Lake'deki önceki konsepti Bar Restaurant'ı kapattı ve geleceğin ne yaptığından emin değildi. Tarihi Pasadena Playhouse'a bağlı rahat restoran alanını ele geçirmeye yaklaştığında, bar restoran ekibini kullanmak için daha fazla bir pop-up olarak tasarladı. Glassell Park'ta Dunsmoor'u da işleten Whole Cluster Hospitality ile ortaklık kuruyorlar – daha kalıcı bir fikstür olarak Bar Chelou'yu yarattılar.
Her şey 7 Ocak'ta değişti.
Restoranın yakın çevresi alev almasa da, duman havada kalındı ve Bar Chelou günlerce kapandı.
Yeniden açıldığında Rankin, satışlarda% 20 ila% 30'luk bir düşüş fark ettiğini ve yavaş yavaş daha da kötüleştiğini söyledi. Geçen hafta geri almaya başladı, ancak Rankin hala belirsizlik ve öngörülemezlikten korkmuş hissetti.
“Kimse yangınlardan sonra ne olacağını bilemez” dedi. “Kimse bunun ne kadar süreceğini bilmiyor. Ve bu belirsizlik seviyesi, devam etmemiz için biraz fazla oldu. ”
Kapanmaya karar verirken, 2023'te gösterilen Bar Chelou şefi Douglas Rankin, “Kimse yangınlardan sonra ne olacağını bilemez” dedi.
(Dino Kuznik / Times For Times)
Annesi ve üvey babası, aynı anda orman yangını tarafından tahrip edilen bir mahalle olan Pasifik Palisades'te yaşıyor. Palisades ateşi evlerini dar bir şekilde kaçırsa da, bir buçuk ay içinde geri dönmediler ve şu anda Rankin, karısı ve çocukları ile yaşıyorlar – bu doğal afetlerin her şeyi bir ani.
Los Angeles'ta, özellikle iki küçük çocukla yaşamanın maliyetinin de ailesinin taşınma kararında belirleyici bir faktör olduğunu söyledi.
“Ödüllü ve ulusal olarak beğenilen bir restoranın olması, bence, istediğiniz şekilde yaşayabilmek için yeterli olmalı,” dedi Rankin, “Ve burada değil.”
Ama şef her zaman şehri savunacağını söyledi. Hala Bar Chelou'nun Colorado'daki gelecekteki evini ararken, Rankin Los Angeles'ta ortaya çıkabilir.
Chelou'nun lahana ve rezene polen altında imza domuz pirzolası.
(Dino Kuznik / Times For Times)
“Demek istediğim, korkutucu – Korkmadığımı söylesem yalan söylerdim, ama yaptığım işten çok eminim,” dedi Rankin.
“Bu zorluklarla karşılaşmasaydık, buradan asla ayrılmazdım. Los Angeles'ı seviyorum. Buradaki tüm insanları, özellikle sektörümüzde ve yıllar boyunca restoran sahnesine ne kadar iş koyduğumu ve dahil olduğum her restoranı seviyorum. Bir insan olarak kim olduğumu gerçekten tanımladı. “